SEDICI - TIPO 00-0
Stampa schedaDescrizione
- Bilanciate, per impasti di facile formatura e ottima elasticità.
- In cottura conciliano sviluppo, colorazione omogenea, friabilità e croccantezza.
- Ottime anche per la pizza da asporto, friabile nonostante la dispersione del calore.
Consigli d'uso
Per pizze con impasti diretti con medie fermentazioni.
A temperatura ambiente: 12-18 h. A temperatura controllata + 4°C: 26-52 h
Caratteristiche tecniche
Ricetta: Pizza classica
Impasto
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Sedici | 1 kg |
| Acqua | 600 ml |
| Olio extravergine di oliva | 30 g |
| Sale | 25 g |
| Lievito madre (facoltativo) | 20 g |
| Lievito compresso | 2 g |
| Condimento a piacere | q.b. |
Impastare per circa 5 minuti in prima e 5 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale.
Temperatura finale dell’impasto: +25°C.
Collocare l’impasto in un mastello, coprire e lasciar riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente (+22/24°C).
Spezzare in pezzature da 250 g, arrotondare e collocare le palline in contenitori piatti. Chiudere con il coperchio e posizionare in frigo a +5/6°C per circa 24 ore, o di più in base alla necessità e comunque al massimo fino a 52 ore.
Una volta tolte dal frigo, lasciare che le palline riposino per circa 4/6 ore a temperatura ambiente (+22/24°C), oppure meno (2 ore) se hanno riposato in frigo 52 ore o se l’ambiente è più caldo. Posizionarsi su un piano di marmo infarinato e appiattire ogni pallina con un movimento circolare.
Condire a piacere e infornare a +330°C circa per massimo 3 minuti.