Le farine "Pizza" « Torna indietro

SEDICI - TIPO 00-0

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Descrizione

  • Bilanciate, per impasti di facile formatura e ottima elasticità.
  • In cottura conciliano sviluppo, colorazione omogenea, friabilità e croccantezza.
  • Ottime anche per la pizza da asporto, friabile nonostante la dispersione del calore.

Consigli d'uso

Per pizze con impasti diretti con medie fermentazioni.
A temperatura ambiente: 12-18 h. A temperatura controllata + 4°C: 26-52 h

Caratteristiche tecniche

W 330  
Proteine 13,70%  
Stabilità 15'  

Ricetta: Pizza classica

Impasto

Ingrediente Quantità
Farina Sedici 1 kg
Acqua 600 ml
Olio extravergine di oliva 30 g
Sale 25 g
Lievito madre (facoltativo) 20 g
Lievito compresso 2 g
Condimento a piacere q.b.

Impastare per circa 5 minuti in prima e 5 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale.
Temperatura finale dell’impasto: +25°C.
Collocare l’impasto in un mastello, coprire e lasciar riposare per circa 40 minuti a temperatura ambiente (+22/24°C).
Spezzare in pezzature da 250 g, arrotondare e collocare le palline in contenitori piatti. Chiudere con il coperchio e posizionare in frigo a +5/6°C per circa 24 ore, o di più in base alla necessità e comunque al massimo fino a 52 ore.
Una volta tolte dal frigo, lasciare che le palline riposino per circa 4/6 ore a temperatura ambiente (+22/24°C), oppure meno (2 ore) se hanno riposato in frigo 52 ore o se l’ambiente è più caldo. Posizionarsi su un piano di marmo infarinato e appiattire ogni pallina con un movimento circolare.
Condire a piacere e infornare a +330°C circa per massimo 3 minuti.

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