Le farine "Integrali" « Torna indietro

INTEGRALE GROSSO

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Descrizione

Questa farina contiene la crusca a foglia larga.

Consigli d'uso

La crusca a foglia larga la rende particolarmente idonea per la produzione dei prodotti rustici, in cui i cruscami devono essere ben pronunciati, soprattutto per i pani di formato medio-grande. Adatta per la lavorazione diretta, semidiretta con pasta di riporto e anche per lievitazioni medio-lunghe.

Con cruscami a foglia grossa vestita.

Caratteristiche tecniche

W 320  
Stabilità 14'  
Proteine 14,00%  

Ricetta: Pane Integrale

Impasto

Ingrediente Percentuale Quantità
Farina Integrale Fine / Integrale / Integrale Grosso 100 % 3 kg
Acqua 60 % 1,8 l
Pasta di riporto 20 % 600 g
Lievito compresso 2,5 % 75 g
Sale 1,8 % 55 g

Impastare per circa 5 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità con l'impastatrice a spirale. Lasciare fermentare in un mastello unto con olio per 40 minuti circa. Spezzare a pezzi di massa 600 g. Avvolgere a palla. Lasciare lievitare per 50/60 minuti circa a temperatura ambiente. Capovolgere, effettuare tagli sulla superficie. Infornare con poco vapore a temperatura +230/220°C, poi abbassare fino a +200°C.

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