INTEGRALE
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Questa farina è leggermente più forte rispetto all’Integrale Fine e contiene cruscami più grossi.
Consigli d'uso
Risulta idonea per tutti i tipi di pane rustico comune, ma anche condito, di formato piccolo-medio-grande, preparato con il metodo diretto o con utilizzo di pasta di riporto.
Con cruscami a foglia media.
Caratteristiche tecniche
Ricetta: Pane Integrale
Impasto
| Ingrediente | Percentuale | Quantità |
|---|---|---|
| Farina Integrale Fine / Integrale / Integrale Grosso | 100 % | 3 kg |
| Acqua | 60 % | 1,8 l |
| Pasta di riporto | 20 % | 600 g |
| Lievito compresso | 2,5 % | 75 g |
| Sale | 1,8 % | 55 g |
Impastare per circa 5 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità con l'impastatrice a spirale. Lasciare fermentare in un mastello unto con olio per 40 minuti circa. Spezzare a pezzi di massa 600 g. Avvolgere a palla. Lasciare lievitare per 50/60 minuti circa a temperatura ambiente. Capovolgere, effettuare tagli sulla superficie. Infornare con poco vapore a temperatura +230/220°C, poi abbassare fino a +200°C.