Le farine "Classiche" « Torna indietro

BISCOTTO - TIPO 00

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Descrizione

Farina ricca in amido e povera di glutine, è la più debole delle farine della gamma. Le sue caratteristiche derivano da miscele di grano dalla struttura soft. Tecnicamente la si utilizza quando l’impasto non necessita di formazione della rete glutinica in grado di trattenere i gas di fermentazione.

Consigli d'uso

E’ adatta per la preparazione di biscotti, pan di spagna, pasta frolla, plum cake e simili. Ottima per preparare pasta brisée e pastelle da dolci con una consistenza vellutata e molto scorrevole è indispensabile nel laboratorio del pasticcere.

Caratteristiche tecniche

W 140  
Stabilità 2'  
Proteine 10,50%  

Ricetta: Biscotti di pasta frolla

Ingrediente Quantità
Farina Biscotto 3 kg
Burro 2 kg
Zucchero 1 kg
Rossi d’uovo n. 20
Sale q.b.
Aromi: Vaniglia, Limone q.b.

Partire con la sabbiatura della farina (amalgamare la farina con il burro), quindi unire lo zucchero e tutti gli altri ingredienti, per ultimi i rossi d’uovo con un pizzico di sale.
Quando l’impasto è pronto metterlo in frigorifero.
Dopo qualche ora di riposo, stendere dello spessore giusto e procedere con la formatura.
Infornare a + 160/180°C.

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