Molini Valente"

Si sono conclusi con successo i due giorni di corso che hanno visto protagonista il lievito madre, utilizzato al 100% o con lievito misto. Durante il corso teorico-pratico “Prodotti con 100% lievito madre liquido e a lievitazione mista” sono stati approfonditi diversi aspetti: la differenza tra le tipologie di lievito, il mantenimento del lievito madre nel sacco e in acqua, la microflora, ecc.
Il lievito madre conferisce: gusto e profumo intensi, alveolatura sviluppata, migliori caratteristiche strutturo-meccaniche dell’impasto finale. I prodotti finiti risultano più digeribili e si conservano più a lungo.
Durante il corso in laboratorio sono stati realizzati numerosi pani, tra cui: ciambella rustica di lunga fermentazione a lievito misto, pagnotte a lievito misto, pane con due lieviti madre liquidi (di frumento e di segale), baguette rustica con lievito madre liquido.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso “I segreti della segale” è in programma Mercoledì 27 Febbraio.

È stato inserito all’interno del Calendario il Corso “Utilizzo del freddo in Panificazione”. Il corso, tenuto dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla D.ssa Elena Lipetskaia, si terrà Giovedì 19 e Venerdì 20 Novembre.
Durante il Corso si approfondisce la tecnologia del freddo, applicata agli impasti e al prodotto formato. Questa tecnica permette di razionalizzare il lavoro e proporre alla propria clientela pane e prodotti da forno caldi in qualsiasi momento della giornata.

Per maggiori informazioni telefonare allo 0131/791680 oppure mandare una mail a marketing@molinivalente.it

Si è concluso positivamente il corso “Semola rimacinata: oltre la tradizione”, tenuto presso il nostro laboratorio dal Maestro Giorilli e dalla Dottoressa Lipetskaia. Durante il corso sono state illustrate le caratteristiche di questo sfarinato e proposte numerose ricette, tra cui il pane di grosso formato tipo Altamura, il francese stirato, la ciabatta e la mafalda.

Ringraziamo i partecipanti e ricordiamo che il prossimo corso “Professione panificatore: corso avanzato” è in programma i giorni 15, 16 e 17 Settembre.

Il corso ha fornito numerose indicazioni sulla lavorazione della ciabatta, uno dei prodotti simbolo della tradizione panaria italiana. Nella teoria e nella pratica ci si è focalizzati sui diversi metodi di produzione: biga, poolish, pasta di riporto. Particolarmente apprezzate le ciabatte con lievito madre e di lunga fermentazione.

Si ringraziano i partecipanti e si ricorda a chi fosse interessato che il prossimo corso “Professione panificatore: corso base” è in programma dal 4 all’8 maggio.