Molini Valente"

Lo scorso 13 e 14 novembre Elena Lipetskaia ha tenuto un interessante corso presso il laboratorio Polin a Verona, organizzato dall'Associazione Panificatori di Verona in collaborazione con la ditta Maggia​: FERMA-LIEVITAZIONE E LUNGA FERMENTAZIONE, due tecniche per ridurre il lavoro notturno dando più gusto ai prodotti.

Obiettivo del corso: conoscere un sistema molto comodo per preparare i prodotti a base di lievito madre, con la stessa tempistica e la stessa facilità del lievito di birra.

La nostra tecnologa ha realizzato prodotti con la tecnica di lunga fermentazione e con l’impasto a caldo, senza miglioratori e coadiuvanti, con farine all’avanguardia poco raffinate e con farine di cereali minori, tra cui il riso venere.

Grazie a tutti i partecipanti!

Affinché i visitatori del nostro sito possano trovare con facilità tutte le referenze della nostra ampia gamma, abbiamo rinnovato la sezione “Prodotti”, classificando le farine in base alla linea e destinazione d’uso.
Oltre alle linee “Classiche” e alle “Integrali”, troverete una sezione dedicata a “Vitala® e Vitala®+”, una alle farine specifiche per “Pasta” e altre ancora.

Diverse le novità a catalogo.

La linea “Pizza”, con le tre referenze Otto, Sedici e Ventiquattro, appositamente differenziate in base alle lavorazioni e ai tempi di fermentazione dell’impasto.

La farina “Piemolino®”, ottenuta dalla macinazione di solo grano 100% italiano, selezionato privilegiando grano locale piemontese. Piemolino® è sinonimo di tracciabilità italiana delle materie prime, per prodotti tipici piemontesi, come biove e grissini, ma anche per pizze e focacce a breve e media lievitazione.

Una sezione, inoltre, è dedicata alle “Miscele di vari cereali”, una delle novità che ci ha caratterizzato negli ultimi anni è, infatti, la macinazione di cereali minori integrali, miscelati e calibrati sapientemente.

Domenica 24 giugno alle ore 10.40  il tradizionale programma di La7 Gustibus esordisce nel palinsesto estivo con uno “Speciale Pizza” di sei puntate settimanali fino a domenica 29 luglio.

Condotto in studio da Roberta De Mattheis,  “Gustibus Speciale Pizza” si collegherà ogni domenica con la piazza principale di Ugento, caratteristico borgo del Salento, dove si svolgono i campionati internazionali di pizzeria a cui partecipano, oltre a due delegazioni italiane, pizzaioli provenienti da Giappone, Danimarca, Scozia, Romania, Albania. Ogni delegazione è formata da 4 concorrenti.

La Giuria internazionale è composta dal maestro italiano e capo giuria Luigi Stamerra, dal francese Pinin Mongellì e dallo spagnolo Max Barnaba. I 28 concorrenti si confronteranno su 4 tipologie di pizze scelte dalla Giuria: pizza stile libero, pizza in pala, pizza napoletana, pizza gourmet o dessert. Ad ogni pizza la Giuria assegna un punteggio e la somma delle quattro pizze determina il punteggio della squadra. 

Le selezioni delle 7 squadre prevedono, in base ai punteggi conseguiti, l’esclusione di 3 squadre su 7 sulla pizza stile libero, di 1 squadra su 4 sulla pizza in pala, di 1 squadra su 3 sulla pizza napoletana fino ad arrivare alla finale di domenica 29 luglio in cui due sole squadre si contenderanno il titolo di vincitrice realizzando la pizza gourmet o dessert. Durante tutta la competizione verranno realizzate circa 100 pizze dai sapori e colori di tutto il mondo.

In ogni puntata Roberta De Mattheis si avvarrà inoltre in studio della presenza di numerosi rinomati chef stellati che, straordinariamente, in omaggio alla pizza realizzeranno dei speciali manicaretti. Non mancheranno maestri pizzaioli stellati come Gino Sorbillo, Gabriele Bonci, Stefano Callegari e molti altri protagonisti del food & beverage italiano.

Le sei puntate del programma, soprattutto nella parte della gara internazionale di pizza, sono caratterizzate dalla presenza delle farine per pizza a marchio Molini Valente e delle farine Vitala.

Seguiteci numerosi!

Siamo lieti di informare che il Molino NOVA aderirà alla prima edizione di ‘MOLINI A PORTE APERTE’ - un evento voluto e ideato da Italmopa - Associazione Industriali Mugnai d'Italia e patrocinato dal Ministero delle Politiche Agricole, che si svolgerà sabato 14 aprile.

L'evento si pone quale obiettivo di raccontare come nasce la farina e come si è evoluta nei secoli l’antica Arte bianca: dalle impareggiabili capacità dell'Industria molitoria italiana nell'individuare, selezionare e miscelare le migliori varietà di frumento tenero, alla loro trasformazione in farine di varie tipologie in grado di rispondere a tutte le esigenze, in particolare salutistiche e nutrizionali, dei consumatori. Un viaggio dalla terra alla tavola, alla riscoperta dell’ingrediente base della nostra alimentazione.

La visita guidata dell'impianto, previa prenotazione obbligatoria e fino ad esaurimento posti, sarà organizzata secondo le seguenti modalità:

partenza ogni 30 minuti a partire dalle ore 10,30 alle 15,00 con orario continuato

durata della visita 2 ore

Per info e prenotazioni: porteaperte@molinivalente.it