Molini Valente"

L’iniziativa “Molini a porte aperte” promossa da Italmopa ha riscontrato grande interesse da parte del pubblico, facendo affluire presso il nostro molino un gran numero di visitatori curiosi di conoscere il mondo della trasformazione del grano in farina. La trasparenza è stata apprezzata e il nostro obiettivo di illustrare le[...]

Siamo lieti di informare che il Molino NOVA aderirà alla prima edizione di ‘MOLINI A PORTE APERTE’ - un evento voluto e ideato da Italmopa - Associazione Industriali Mugnai d'Italia e patrocinato dal Ministero delle Politiche Agricole, che si svolgerà sabato 14 aprile. L'evento si pone quale obiettivo di raccontare[...]

Lo scorso 11 febbraio la dottoressa Elena Lipetskaia ha tenuto un interessante incontro presso la sezione Sud del Richemont Club Italia. Tema principale della giornata: l’utilizzo delle farine della gamma Vitala® e Vitala®+, panificate con metodi diversi. La nostra tecnologa si è focalizzata in particolar modo sull’utilizzo[...]

Si è concluso il primo dei tanti corsi di panificazione in programma per il 2018: "I segreti della segale". Durante la giornata la tecnologa Elena Lipetskaia ha illustrato ai partecipanti le proprietà nutrizionali e la composizione chimica di questo cereale benefico, evidenziandone le differenze con la farina di frumento tenero.[...]

Sono in scadenza i termini per l’iscrizione al corso “Professione panificatore: le ricette tradizionali”, tenuto presso il nostro Laboratorio di Panificazione dalla D.ssa Lipetskaia. Mercoledì 4 Ottobre verrà affrontato, nella teoria e nella pratica, il tema base degli impasti. Verranno realizzate  ricette con[...]

Ricordiamo a chi fosse interessato che sono in scadenza i termini di iscrizione al Corso di formazione professionale "Il panettone e i grandi lievitati dal mondo", in programma presso il nostro Laboratorio di Panificazione i giorni Martedì 19 e Mercoledì 20 Settembre. Durante il corso, tenuto dal Maestro Gianfranco Fagnola e[...]

Il Corso “L’impasto a caldo: una tecnica per migliorare morbidezza e conservabilità dei prodotti” si terrà MERCOLEDì 22 NOVEMBRE 2017. Si ritiene pertanto annullata la data di mercoledì 8 Novembre 2017, precedentemente fissata. Per qualsiasi informazione chiamare lo 0131/791680 o inviare una mail a[...]

Si è concluso con una grande affluenza di partecipanti il Corso sulle ultime tendenze della Pizza in teglia. Il maestro Andrea Perino e la d.ssa Elena Lipetskaia hanno coinvolto i corsisti esponendo con grande semplicità le tematiche riguardanti la lievitazione e le sue tempistiche, l’utilizzo di biga e lievito madre e la pizza romana.[...]

Un'originale sorpresa arricchisce la linea Vitala®+: Vitala®+RisoVenere, la nuova miscela di farina tipo 2 di grano tenero e farina di riso venere nero, il riso nero italiano dal profumo intenso e dalla tipica colorazione naturale. La farina di riso venere unita alla farina Vitala® dà origine a una miscela equilibrata, ad alto[...]

Sono stati numerosi i partecipanti al corso “I segreti della Segale”, tenuto dalla d.ssa Lipetskaia, conosciuta per la grande padronanza delle tecniche di panificazione di questo cereale, la cui lavorazione richiede particolari accorgimenti. Durante la giornata la d.ssa Lipetskaia ha integrato le spiegazioni teoriche con le esercitazioni[...]

Si sono conclusi con successo i due giorni di corso che hanno visto protagonista il lievito madre, utilizzato al 100% o con lievito misto. Durante il corso teorico-pratico “Prodotti con 100% lievito madre liquido e a lievitazione mista” sono stati approfonditi diversi aspetti: la differenza tra le tipologie di lievito, il mantenimento del[...]

All'interno del nostro laboratorio di panificazione anche per il 2016 sono in programma corsi professionali di panificazione artigianale. Rivolti sia a chi si avvicina al mestiere, sia a chi è già un professionista affermato, i corsi danno la possibilità di acquisire nuove conoscenze, affinare tecniche già conosciute[...]

È stato inserito all’interno del Calendario il Corso “Utilizzo del freddo in Panificazione”. Il corso, tenuto dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla D.ssa Elena Lipetskaia, si terrà Giovedì 19 e Venerdì 20 Novembre. Durante il Corso si approfondisce la tecnologia del freddo, applicata agli impasti e al[...]

Dopo il successo dello scorso anno, torna la Festa Nazionale della Suocera. Sabato 26 e domenica 27 Settembre il centro di Rocchetta Tanaro (Asti) si animerà con il gran bazar della Suocera, un mercatino di buone cose, fiori, oggetti dedicati alle suocere, oltre a molte iniziative collaterali: escursioni guidate, giri in carrozza, cantine aperte,[...]

Si è concluso positivamente il corso “Semola rimacinata: oltre la tradizione”, tenuto presso il nostro laboratorio dal Maestro Giorilli e dalla Dottoressa Lipetskaia. Durante il corso sono state illustrate le caratteristiche di questo sfarinato e proposte numerose ricette, tra cui il pane di grosso formato tipo Altamura, il francese[...]

La linea Vitala+ si arricchisce di un nuovo piacere quotidiano: Vitala®+CerealieSemi, la miscela di farina di grano tenero tipo 2 con cereali e semi sapientemente bilanciati, nata per farvi creare ogni giorno una collezione unica di prodotti da forno buoni, speciali e dal sapore inconfondibile. La presenza dei semi, infatti, oltre ad arricchire l’[...]

Il corso ha fornito numerose indicazioni sulla lavorazione della ciabatta, uno dei prodotti simbolo della tradizione panaria italiana. Nella teoria e nella pratica ci si è focalizzati sui diversi metodi di produzione: biga, poolish, pasta di riporto. Particolarmente apprezzate le ciabatte con lievito madre e di lunga fermentazione. Si ringraziano[...]

La linea Vitala+ vi sorprende con un nuovo sapore dal profumo intenso. Arriva Vitala®+Grano Saraceno, la miscela di farina di frumento tenero tipo 2 e grano saraceno, ricca di gusto ed elementi preziosi, indispensabili per una corretta alimentazione quotidiana. Ogni giorno è un giorno più buono, più semplice, più naturale,[...]

È stato un corso molto richiesto quello sull’impasto a caldo, tecnica di panificazione utilizzata nei Paesi nordici e ancora poco diffusa in Italia. Questa tecnica, che arricchisce i prodotti di gusto e profumo, è utilizzabile con tutti i tipi di farina. Nella parte teorica la Dottoressa Lipetskaia ha approfondito le tecniche e[...]

Ottima riuscita per i corsi appena conclusi presso il nostro laboratorio di panificazione. Mercoledì 25 Febbraio si è tenuto "Benessere e nutrizione: nuove tendenze con i pani ai cereali". La Dottoressa Lipetskaia ha approfondito le caratteristiche tecniche e l’attitudine alla panificazione dei cereali minori: segale, grano[...]

Durante il corso I Segreti della Segale sono stati approfonditi tutti gli aspetti di questo cereale benefico, molto apprezzato soprattutto per gusto, profumo e ricchezza di nutrienti. La Dott.ssa Lipetskaia ha proposto ricette di pani con diverse metodologie di lavorazione. Particolarmente apprezzata la tecnica innovativa dell'impasto a caldo, che[...]

Il forno si accende di nuovi sapori. Nasce Vitala®+Farro, la miscela di farina di frumento tenero tipo 2 e farina di farro, il cereale ricco di proteine e di vitamine del gruppo B. Dedicata a chi ama prendersi cura del proprio benessere senza rinunciare al gusto, Vitala+Farro è versatile e sorprendente. Con lei, potrai creare ogni giorno mille[...]

Sette note dalle qualità diverse si fondono per creare una nuova armonia di sapori, nutriente, completa, dal gusto unico. Vitala®+7Cereali. La miscela speciale di farina di frumento tenero tipo 2 più farine di segale integrale, orzo, avena, farro, grano saraceno, mais e riso, è ideale per pani e grissini ricchi di profumi, leggeri[...]

Si è concluso con successo il corso "Prodotti con poolish di lievito naturale", una tecnica che permette di realizzare ottimi prodotti in tempi ridotti rispetto al classico procedimento con il lievito naturale solido. Il corso ha offerto le basi e gli strumenti per la preparazione e la gestione del poolish: come tramutare il lievito[...]

Sono cinque le farine Vitala+, miscele di Vitala® e farine di cereali diversi, create e combinate con equilibrio, fantasia e sapienza. Ad esse abbiamo dedicato un filmato che mette in risalto la ricchezza e la varietà della gamma e che illustra la nascita del prodotto e le sue peculiarità.

L’avena, nutriente e digeribile, incontra l’orzo, ricco di fibra e sali minerali, prima di unirsi a una farina di frumento tipo 2 inconfondibile. Nasce così Vitala®+OrzoeAvena, una miscela speciale con tanta fibra e nutrienti preziosi, creata per preparare pani squisiti, dal sapore pieno e corposo con un leggero e caratteristico[...]

Presso il nostro laboratorio di panificazione la d.ssa Lipetskaia ha tenuto il corso "Prodotti a lievitazione mista", una novità all'interno del calendario. Si tratta di un metodo di lavorazione basato sull’utilizzo di più di un lievito nell’impasto o nel preimpasto. Questa tecnica è semplice da eseguire[...]

Tre intense giornate per il corso "Il Panettone, Prodotti lievitati a lievito misto, Viennoiserie (colazioni/merende) e sfogliati", tenuto dal Maestro Giorilli e dalla D.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio. Durante il corso si è seguita tutta la lavorazione del lievito madre, realizzando una grande varietà di prodotti:[...]

Nova S.p.A. con il marchio Molini Valente sponsorizza la prima Festa nazionale della Suocera, che si svolgerà a Rocchetta Tanaro (Asti) sabato 27 e domenica 28 settembre. La manifestazione si propone di esaltare e valorizzare il ruolo della Suocera riflettendo sui luoghi comuni che la riguardano. Durante le due giornate si potrà visitare[...]

Vitala®, la farina tipo "2" con tutto il buono del grano, incontra il gusto e le proprietà benefiche di altri cereali dando vita alla nuova linea Vitala+. Miscele speciali che coniugano bontà e benessere, sapori più intensi o più delicati, per il piacere unico di sfornare ogni giorno prodotti squisiti e[...]

Si è concluso il corso di panificazione "Focacce farcite e dolci", tenuto dal Maestro Giorilli e dalla d.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio. Durante le giornata sono stati proposti vari tipi di focacce, utilizzando impasti di farina di grano tenero da sola o in miscela con altri sfarinati: segale, grano duro, farro. La d.ssa[...]

Si è concluso il Corso di panificazione 1° parte, tenuto dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia. Un corso ricco e approfondito, che comprende 5 giorni di lezioni teoriche e prove pratiche. Sono state affrontate tematiche quali i metodi di panificazione, i processi che avvengono durante l'impasto, il ruolo delle componenti dell'impasto, i[...]

Tante novità nel corso Panificare con vari cereali, tenuto presso il nostro Laboratorio di Panificazione. La Dott.ssa Lipetskaia ha illustrato ai partecipanti le caratteristiche dei cereali minori, raccontandone brevemente la storia e soffermandosi sulle caratteristiche tecniche e la  panificabilità. Nella pratica sono stati realizzati[...]

Durante il Corso di panificazione "I prodotti con la Semola Rimacinata", tenuto presso il nostro Laboratorio, i partecipanti hanno ricevuto dal Maestro Giorilli preziosi consigli e ricette per la panificazione di questo cereale tipico del Sud Italia, ma conosciuto e apprezzato in tutto il nostro Paese. Gli approfondimenti teorici a cura della[...]

Installato nel 2013 ed ora a pieno regime, l’impianto di pressurizzazione e condizionamento immette nel fabbricato, in base alla effettiva necessità delle singole sezioni produttive, oltre 120.000 mc all’ora di aria filtrata con un sistema ad alta efficienza che impedisce l’ingresso di polveri o particelle estranee, migliorando[...]

Il corso di panificazione “Prodotti con Kamut®” del 26 Febbraio ha permesso di analizzare un cereale molto apprezzato dal consumatore finale. I prodotti realizzati con la farina di grano khorasan Kamut® si caratterizzano per il gusto particolare e caratteristico, dalla leggera sfumatura dolce e gradevole, e per l'ottima conservabilità. La[...]

La focaccia, un Corso di formazione di notevole interesse, volto a realizzare un prodotto tradizionale, nelle sue varianti semplici, ma anche con ingredienti sfiziosi. Durante il corso, svoltosi presso il nostro Laboratorio di Panificazione il 20 Febbraio, il Maestro Giorilli e la Dottoressa Elena Lipetskaia hanno illustrato differenti tecniche[...]

Mercoledì 22 Gennaio la Dott.ssa Lipetskaia ha tenuto il Corso di formazione professionale Pani di Segale, che ha permesso ai partecipanti di analizzare le caratteristiche e la panificabilità di un cereale sempre più richiesto dai consumatori, soprattutto per gusto, profumo e ricchezza di nutrienti. Sono state particolarmente apprezzate[...]

Nova S.p.A. con il suo marchio Molini Valente sarà tra gli sponsor dell’evento “Una mole di Panettoni”. La manifestazione, a ingresso libero, si terrà i giorni Sabato 30 e Domenica 1 Dicembre dalle ore 11 alle ore 19 al Museo Nazionale del Risorgimento di Torino, in Piazza Carlo Alberto 8. Durante le due giornate verranno[...]

Come tramutare il lievito naturale solido in poolish, come mantenere il poolish, come verificarne la qualità. Questi alcuni degli argomenti trattati durante il Corso di Panificazione "Prodotti con Poolish di lievito naturale", tenuto dalla Dott.ssa Lipetskaia presso il nostro laboratorio di Panificazione.  La tecnica del poolish[...]

Si è concluso con successo il Corso "Ciabatta, diversi metodi per produrla". I corsisti hanno realizzato questo prodotto utilizzando differenti metodi di produzione e farine, ottenendo ciabatte soffici, leggere e con la mollica alveolata. Sono state realizzate ciabatte con biga, con poolish di lievito naturale, rustica di lunga[...]

Si è concluso il Corso di formazione "Il Panettone, Prodotti lievitati a lievito misto, Viennoiserie (colazioni/merende) e sfogliati". Tre giornate molto intense che hanno visto protagonista il lievito madre e i suoi rinfreschi. Sono stati creati svariati prodotti di pasticceria, adatti per la prima colazione o per uno spuntino: brioche[...]

Tutto il buono del grano + il sapore inconfondibile e le proprietà benefiche della segale, per un’alimentazione + gustosa, + genuina, + equilibrata. Vitala®+Segale, la nuova miscela di farina di frumento tipo 2 e farina di segale integrale, vi regala il piacere di sfornare ogni giorno un pane speciale e fragrante, ricco di profumi intensi[...]

Una metodologia utile per razionalizzare il lavoro e proporre il pane caldo in qualsiasi momento della giornata. Questo l'argomento del corso professionale "Utilizzo del Freddo in Panificazione", tenuto nei giorni 26 e 27 Giugno presso il nostro Laboratorio dal Maestro Giorilli e dalla Dott.ssa Lipetskaia. Durante le 2 giornate sono state[...]

Si è svolto presso il nostro Laboratorio di Panificazione il “Corso base - 1° Livello” della durata di 5 giorni, un'utile esperienza formativa per tutti i partecipanti. Il Corso formativo professionale può essere un ottimo punto di partenza per quanti vogliano conoscere meglio l'arte bianca attraverso insegnamenti[...]

Grande interesse per il Corso sui Pani per la ristorazione, tenuto dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia presso il nostro Laboratorio. Il corso di panificazione ha permesso ai partecipanti di sperimentare nuove ricette di pani sfiziosi, scoprendone gli abbinamenti con piatti particolari. Quanto appreso durante il corso[...]

Una panificazione diversa, di origine pugliese, per il corso di Panificazione sulla Semola Rimacinata, che si è svolto ieri presso il nostro Laboratorio di Panificazione.  Il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia hanno illustrato le caratteristiche di questo sfarinato, utilizzato principalmente nel Sud Italia, ma conosciuto, apprezzato[...]

Grande soddisfazione per il Corso professionale sui Pani di Segale, tenuto presso il nostro Laboratorio dalla Dott.ssa Lipetskaia. Il corso di Panificazione ha permesso di conoscere i sistemi di lavorazione e le diverse tipologie di prodotti da forno realizzabili con la farina di segale. Durante la giornata sono state approfondite le caratteristiche[...]

Si è concluso con successo il corso professionale "Prodotti con Kamut®", tenuto dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia presso il nostro Laboratorio di Panificazione. Durante il corso si sono esplorati differenti metodi di lavorazione: con poolish di lievito naturale, con biga, con pasta di riporto. I partecipanti, coinvolti attivamente[...]

Grande partecipazione al Corso sulla Focaccia realizzato presso il nostro Laboratorio di Panificazione. I corsisti, seguiti dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dottoressa Elena Lipetskaia, hanno espresso soddisfazione per tutte le fasi della parte teorica e della pratica, apprezzando soprattutto l'interattività del corso: un'opportunità[...]

È online la versione multilingua del sito Molini Valente, disponibile in inglese e russo. La versione in lingua è raggiungibile cliccando sulla bandierina posta a lato del menu superiore, in alto a destra. Buona navigazione.

Prova la farina Gnocchi, miscela di estrazione mirata all’ottenimento di un prodotto finito dal colore chiaro e dall’aspetto caratteristico.  La farina Gnocchi deriva dalla macinazione di grani teneri selezionati e miscelati appositamente per ottenere caratteristiche uniche, specifiche per la realizzazione di gnocchi consistenti[...]

Nova S.p.A. con il suo marchio Molini Valente sarà tra gli sponsor dell’evento “Il panettone Protagonista della Tavola di Natale”, che si terrà a Torino i giorni Sabato 1 e Domenica 2 Dicembre dalle ore 11 alle ore 19. L’evento, alla sua prima edizione, avrà come luogo Palazzo Benso di Cavour, in Via Cavour[...]

Si è concluso il Corso di formazione sul panettone e sui prodotti lievitati e sfogliati, che ha visto i corsisti impegnati in 3 giornate molto intense. Scopo del corso professionale è stato seguire tutta la lenta lavorazione del panettone, dal lievito madre al prodotto finale. Durante il corso il Maestro Giorilli e la Dott.ssa Lipetskaia[...]

Prova la farina Baguette, messa a punto nei nostri laboratori per ottenere una baguette con crosta sottile e croccante e mollica morbida. Un prodotto fragrante, dal gusto inconfondibile [...]

Si è concluso il corso "Pani Tradizionali", focalizzato su classici prodotti italiani, richiesti e sfornati quotidianamente nei panifici. Durante il corso si sono analizzate, nella teoria e nella pratica, le diverse metodologie di panificazione, gli accorgimenti e le farine adatte ad ogni tipo di prodotto finale. I Corsisti, coinvolti[...]

Scopri questo nuovo sfarinato in forma granulare, caratterizzato da granulometria uniforme (“a spigolo vivo”), dal basso contenuto di ceneri e quindi di colore particolarmente bianco. Tra le sue maggiori qualità l’omogeneità e l’assenza di puntatura. Da spolvero e per la produzione di pasta fresca, ripiena[...]

Conservare la farina al fresco. Dopo la macinazione e prima del suo impiego, la farina necessita di un periodo di riposo (maturazione), durante il quale si rinforza leggermente e le sue qualità tecniche migliorano. Deve sempre essere correttamente conservata al fresco ed in luogo aerato e asciutto, perché con il tempo c’è il[...]

In un’ottica di continuo miglioramento, la Nova S.p.A. compie un importante passo di eccellenza e tutela del prodotto e dei consumatori, conseguendo la Certificazione del Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare FSSC 22000, nuovo standard globale nella filiera alimentare basato su norme ISO. Nova S.p.A. è il primo molino in Italia e[...]

Il corso sulla Ciabatta, svolto presso il nostro laboratorio, ha permesso il confronto sui diversi metodi di produzione di questo pane classico, tipicamente italiano. La Dottoressa Elena Lipetskaia ha seguito i corsisti in tutte le fasi di preparazione di questo pane, realizzato utilizzando farine e metodi differenti, che permetteranno ai partecipanti[...]

Grande partecipazione al Corso sulla Focaccia realizzato presso il nostro laboratorio. I corsisti, seguiti dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dottoressa Elena Lipetskaia, hanno espresso soddisfazione per tutte le fasi della parte teorica e della pratica, apprezzando soprattutto l'interattività del corso: un'opportunità non[...]

Il corso di formazione "Prodotti con Poolish di lievito naturale" ha permesso di approfondire questa tecnica di panificazione attraverso un approccio teorico, ma soprattutto pratico. Da questo punto di vista è stata fortemente apprezzata la metodologia della Docente (Dott.ssa Elena Lipetskaia) per la sua capacità[...]

Dopo il Corso di 1° Livello, si è concluso con ottimi risultati anche il Corso base di 2° livello. In questi 3 giorni, grazie alle conoscenze teoriche e pratiche illustrate dal Maestro Piergiorgio Giorilli e dalla Dott.ssa Elena Lipetskaia, i corsisti hanno affinato tecniche di panificazione già conosciute ed ne hanno esplorate di[...]

I 3 giorni di Corso sulla Colomba e Viennoiserie hanno permesso di sviluppare e perfezionare le tecniche di preparazione di questo tipico prodotto pasquale e di alcuni dolci da forno con aromi e sapori  caratteristici. Nella parte teorica ci si è soffermati soprattutto sul lievito naturale, approfondendo i diversi tipi di lievitazione,[...]

Il “Corso base – 1° livello” della durata di 5 giorni non consecutivi (27/28/29 Febbraio – 5/6 Marzo)  ha permesso di approfondire le basi teoriche e pratiche della panificazione. Sono stati affrontati argomenti fondamentali quali: le fasi indispensabili per la preparazione di qualsiasi prodotto da forno, i processi dell’impasto[...]

Nova S.p.A. sarà lo sponsor della squadra italiana in gara alla Coppa Europa di panificazione, “Les Pellons D’Or 2012″, in programmazione ad Amsterdam dal 3 al 5 Marzo 2012. La squadra italiana, preparata dal Maestro PierGiorgio Giorilli in collaborazione con Ezio Marinato, è composta da: Roberta Pezzella per il pane, Matteo[...]

Il corso “Pani di segale” del 7/02/12 ha permesso di approfondire un argomento che sembra sempre più interessare il consumatore finale alla ricerca di prodotti nuovi, saporiti e ricchi di fibra. Con la farina di segale, cereale tradizionalmente nordico, ricco di nutrienti, si produce un pane saporito e invitante, con un’ottima[...]

Quale deve essere la temperatura dell’impasto e dell’acqua che vi si aggiunge?

Scopri Vitala®, la farina tipo 2 prodotta secondo nuovi concetti. Grazie a Vitala® potrai sfornare una grande varietà di prodotti: focacce, grissini e ogni tipo di pane. Provale nelle tre varietà:

Per l'anno 2012 abbiamo organizzato una serie di corsi di formazione all'interno del nostro Laboratorio di Panificazione, uno spazio versatile, dotato delle necessarie strutture e attrezzature. Da Gennaio a Novembre 2012 il laboratorio diventerà la sede di numerosi corsi teorici e pratici, di base e specialistici, su particolari temi[...]

Benvenuti nel sito della Molini Valente che, oltre ad essere una panoramica sulla nostra azienda, è nato con l'obiettivo di essere una pratica interfaccia per un'utenza professionale. Le pagine vi illustreranno tutti i nostri servizi e potrete entrare in qualsiasi momento in contatto con noi per ricevere maggiori informazioni. A completamento[...]