Le farine "Classiche"
TIPOLOGIE | CENERI | DESCRIZIONE |
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00 | 0,55 max | Ottenuta dal cuore della mandorla amidacea, è la farina caratterizzata dal minor tasso di estrazione. |
0 | 0,65 max | Più ricca in sali minerali e proteine rispetto alla 00, è caratterizzata da un tasso di estrazione maggiore. |
1 | 0,80 max | Interessante per il suo contenuto in fibra alimentare, sali minerali e vitamine, conferisce al pane un gusto più ricco. |
2 | 0,95 max | Ad alto contenuto di sali minerali, proteine e vitamine per un pane molto appetibile che esalta la naturalità degli ingredienti con sapore ed aroma più intensi. |
INTEGRALE | 1,30 min 1,70 max |
Contiene tutti i principi nutritivi del frumento, è indicato il suo impiego soprattutto per un maggiore apporto di fibra alimentare. |
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BISCOTTO - TIPO 00
Consigli d'uso
Biscotti, pasta frolla, pan di spagna, plum cake, pasta brisée ecc.W 140 Stabilità 2' Proteine 10,50% -
ALL PURPOSE - TIPO 00
Consigli d'uso
Pane con metodo diretto, da rinfresco sulla biga.W 200 Stabilità 4' Proteine 11,00% -
GRISSINI - TIPO 00
Consigli d'uso
Grissini, lingue, ciappe e prodotti similari.W 210 Stabilità 6' Proteine 12,00% -
AVANA - TIPO 00-0
Consigli d'uso
Pane con lievitazioni brevi, pasticceria secca, pane metodo diretto, da rinfresco sulla biga.W 220 Stabilità 5' Proteine 11,20% -
LILLA - TIPO 00-0-1
Consigli d'uso
Focaccia, grissini, pane metodo diretto, da rinfresco in diversi tipi di pane.W 240 Stabilità 7' Proteine 11,70% -
GIALLA - TIPO 00-0
Consigli d'uso
Pane comune, focaccia, pizza, pane metodo diretto, da rinfresco in diversi tipi di pane.W 270 Stabilità 10' Proteine 12,30% -
VIOLA VALENTE- TIPO 00-0-1
Consigli d'uso
Biove, maggiolini, baguette, focaccia, pizza, pane di pasta dura, sfoglia non contenente lievito.W 290 Stabilità 12' Proteine 12,80% -
ROSSA - TIPO 00-0
Consigli d'uso
Maggior parte delle ricette di pane, focaccia, pizza, sfoglia non contenente lievito.W 310 Stabilità 14' Proteine 13,30% -
AZZURRA - TIPO 00-0-1
Consigli d'uso
Pasticceria lievitata, biga corta, prodotti di lunga lievitazione, impasto finale di colombe, panettoni, pandori.W 350 Stabilità 16' Proteine 13,50% -
ORO VALENTE - TIPO 00-0
Consigli d'uso
Pasticceria lievitata, biga 24 ore, prodotti di lunga lievitazione, impasto finale di colombe, panettoni, pandori.W 380 Stabilità 18' Proteine 14,50% -
PREMIUM - TIPO 00-0
Consigli d'uso
Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più.W 420 Stabilità 20' Proteine 15,00% -
PREMIUM DIRETTA-TIPO 00
Consigli d'uso
Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più.W 450 Stabilità 20' Proteine 15,50% -
SELEZIONE 500 - TIPO 0
Consigli d'uso
Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più, da taglio su farine deboli.W 500 Stabilità 25' Proteine 16,00% -
GIALLA - TIPO 2
Consigli d'uso
Pane comune, focaccia, pizza, pane metodo diretto, da rinfresco in diversi tipi di pane.W 210 Proteine 12,50 -
ROSSA - TIPO 2
Consigli d'uso
Maggior parte delle ricette di pane, focaccia, pizza.W 250 Proteine 13,50% -
ORO VALENTE - TIPO 2
Consigli d'uso
Pasticceria lievitata, biga corta 10/12 ore, pani tipo ciabatta e francesino.W 310 Proteine 14,50% -
FARINE SPECIFICHE SU CAPITOLATO
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