Le farine "Classiche"

TIPOLOGIE CENERI DESCRIZIONE
00 0,55 max Ottenuta dal cuore della mandorla amidacea, è la farina caratterizzata dal minor tasso di estrazione.
0 0,65 max Più ricca in sali minerali e proteine rispetto alla 00, è caratterizzata da un tasso di estrazione maggiore.
1 0,80 max Interessante per il suo contenuto in fibra alimentare, sali minerali e vitamine, conferisce al pane un gusto più ricco.
2 0,95 max Ad alto contenuto di sali minerali, proteine e vitamine per un pane molto appetibile che esalta la naturalità degli ingredienti con sapore ed aroma più intensi.
INTEGRALE 1,30 min
1,70 max		 Contiene tutti i principi nutritivi del frumento, è indicato il suo impiego soprattutto per un maggiore apporto di fibra alimentare.

  • BISCOTTO - TIPO 00
    Consigli d'uso
    Biscotti, pasta frolla, pan di spagna, plum cake, pasta brisée ecc.
    W 140
    Stabilità 2'
    Proteine 10,50%
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  • ALL PURPOSE - TIPO 00
    Consigli d'uso
    Pane con metodo diretto, da rinfresco sulla biga.
    W 200
    Stabilità 4'
    Proteine 11,00%
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  • GRISSINI - TIPO 00
    Consigli d'uso
    Grissini, lingue, ciappe e prodotti similari.
    W 210
    Stabilità 6'
    Proteine 12,00%
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  • AVANA - TIPO 00-0
    Consigli d'uso
    Pane con lievitazioni brevi, pasticceria secca, pane metodo diretto, da rinfresco sulla biga.
    W 220
    Stabilità 5'
    Proteine 11,20%
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  • LILLA - TIPO 00-0-1
    Consigli d'uso
    Focaccia, grissini, pane metodo diretto, da rinfresco in diversi tipi di pane.
    W 240
    Stabilità 7'
    Proteine 11,70%
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  • GIALLA - TIPO 00-0
    Consigli d'uso
    Pane comune, focaccia, pizza, pane metodo diretto, da rinfresco in diversi tipi di pane.
    W 270
    Stabilità 10'
    Proteine 12,30%
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  • VIOLA VALENTE- TIPO 00-0-1
    Consigli d'uso
    Biove, maggiolini, baguette, focaccia, pizza, pane di pasta dura, sfoglia non contenente lievito.
    W 290
    Stabilità 12'
    Proteine 12,80%
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  • ROSSA - TIPO 00-0
    Consigli d'uso
    Maggior parte delle ricette di pane, focaccia, pizza, sfoglia non contenente lievito.
    W 310
    Stabilità 14'
    Proteine 13,30%
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  • AZZURRA - TIPO 00-0-1
    Consigli d'uso
    Pasticceria lievitata, biga corta, prodotti di lunga lievitazione, impasto finale di colombe, panettoni, pandori.
    W 350
    Stabilità 16'
    Proteine 13,50%
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  • ORO VALENTE - TIPO 00-0
    Consigli d'uso
    Pasticceria lievitata, biga 24 ore, prodotti di lunga lievitazione, impasto finale di colombe, panettoni, pandori.
    W 380
    Stabilità 18'
    Proteine 14,50%
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  • PREMIUM - TIPO 00-0
    Consigli d'uso
    Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più.
    W 420
    Stabilità 20'
    Proteine 15,00%
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  • PREMIUM DIRETTA-TIPO 00
    Consigli d'uso
    Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più.
    W 450
    Stabilità 20'
    Proteine 15,50%
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  • SELEZIONE 500 - TIPO 0
    Consigli d'uso
    Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più, da taglio su farine deboli.
    W 500
    Stabilità 25'
    Proteine 16,00%
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  • GIALLA - TIPO 2
    Consigli d'uso
    Pane comune, focaccia, pizza, pane metodo diretto, da rinfresco in diversi tipi di pane.
     
    W 210
    Proteine 12,50
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  • ROSSA - TIPO 2
    Consigli d'uso
    Maggior parte delle ricette di pane, focaccia, pizza.
     
    W 250
    Proteine 13,50%
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  • ORO VALENTE - TIPO 2
    Consigli d'uso
    Pasticceria lievitata, biga corta 10/12 ore, pani tipo ciabatta e francesino.
     
    W 310
    Proteine 14,50%
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  • FARINE SPECIFICHE SU CAPITOLATO

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