Farine di Grano Tenero

TIPOLOGIE CENERI DESCRIZIONE
00 0,55 max Ottenuta dal cuore della mandorla amidacea, è la farina caratterizzata dal minor tasso di estrazione.
0 0,65 max Più ricca in sali minerali e proteine rispetto alla 00, è caratterizzata da un tasso di estrazione maggiore.
1 0,80 max Interessante per il suo contenuto in fibra alimentare, sali minerali e vitamine, conferisce al pane un gusto più ricco.
2 0,95 max Ad alto contenuto di sali minerali, proteine e vitamine per un pane molto appetibile che esalta la naturalità degli ingredienti con sapore ed aroma più intensi.
INTEGRALE 1,30 min
1,70 max
Contiene tutti i principi nutritivi del frumento, è indicato il suo impiego soprattutto per un maggiore apporto di fibra alimentare.

 

  • BISCOTTO - TIPO 00

    Consigli d'uso
    Biscotti, pasta frolla, pan di spagna, plum cake, pasta brisée ecc.
    W 140
    Proteine 10,50%
    Stabilità 2'
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  • ALL PURPOSE - TIPO 00

    Consigli d'uso
    Pane con metodo diretto, da rinfresco sulla biga.
     
    W 200
    Proteine 11,00%
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  • GRISSINI - TIPO 00

    Consigli d'uso
    Grissini, lingue, ciappe e prodotti similari.
    W 210
    Proteine 12,00%
    Stabilità 6'
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  • AVANA - TIPO 00-0

    Consigli d'uso
    Pane con lievitazioni brevi, pasticceria secca, pane metodo diretto, da rinfresco sulla biga.
    W 220
    Proteine 11,20%
    Stabilità 5'
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  • LILLA - TIPO 00-0-1

    Consigli d'uso
    Focaccia, grissini, pane metodo diretto, da rinfresco in diversi tipi di pane.
    W 240
    Proteine 11,70%
    Stabilità 7'
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  • GIALLA - TIPO 00-0

    Consigli d'uso
    Pane comune, focaccia, pizza, pane metodo diretto, da rinfresco in diversi tipi di pane.
    W 270
    Proteine 12,30%
    Stabilità 10'
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  • VIOLA - TIPO 00-0-1

    Consigli d'uso
    Biove, maggiolini, baguette, focaccia, pizza, pane di pasta dura, sfoglia non contenente lievito.
    W 290
    Proteine 12,80%
    Stabilità 12'
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  • ROSSA - TIPO 00-0

    Consigli d'uso
    Maggior parte delle ricette di pane, focaccia, pizza, sfoglia non contenente lievito.
    W 310
    Proteine 13,30%
    Stabilità 14'
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  • AZZURRA - TIPO 00-0-1

    Consigli d'uso
    Pasticceria lievitata, biga corta, prodotti di lunga lievitazione, impasto finale di colombe, panettoni, pandori.
    W 350
    Proteine 13,50%
    Stabilità 16'
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  • ORO - TIPO 00-0

    Consigli d'uso
    Pasticceria lievitata, biga 24 ore, prodotti di lunga lievitazione, impasto finale di colombe, panettoni, pandori.
    W 380
    Proteine 14,50%
    Stabilità 18'
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  • PREMIUM - TIPO 00-0

    Consigli d'uso
    Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più.
    W 420
    Proteine 15,00%
    Stabilità 20'
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  • PREMIUM DIRETTA - TIPO 00

    Consigli d'uso
    Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più.
    W 450
    Proteine 15,50%
    Stabilità 20'
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  • SELEZIONE 500 - TIPO 0

    Consigli d'uso
    Pane soffiato, grandi lievitati da ricorrenza, lievito madre, biga 24 ore o più, da taglio su farine deboli.
    W 500
    Proteine 16,00%
    Stabilità 25'
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  • BAGUETTE - TIPO 0

    Baguette fragranti e dal gusto inconfondibile, con crosta sottile e croccante e mollica soffice e sviluppata.
     
    W 270
    Proteine 12,00%
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  • GNOCCHI - TIPO 00

    Consigli d'uso
    Gnocchi dal colore chiaro e dall'aspetto caratteristico, consistenti ed elastici.
     
    Proteine 10,00%
    Ceneri max 0,45%
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  • GRANITO - TIPO 00

    Consigli d'uso
    Da spolvero, pasta fresca.
     
     
    Proteine 10,00%
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  • GRANULARE - TIPO 00

    Consigli d'uso
    Da spolvero, pasta fresca.
     
    Proteine 10,00%
    Ceneri max 0,45%
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  • GRANITO MANITOBA -
    TIPO 00

    Consigli d'uso
    Da spolvero, pasta fresca.
     
     
    Proteine 14,00%
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  • VITALA® DELICATA - TIPO 2

    Consigli d'uso
    Focaccia, grissini, pasticceria secca.
     
     
    Proteine 12,50%
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  • VITALA® OMNIA - TIPO 2

    Consigli d'uso
    Tutti i tipi di pane e pizza, con pasta di riporto e fermentazioni medio-lunghe, biga 16/18 ore.
     
     
    Proteine 14,00%
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  • VITALA® FORTE - TIPO 2

    Consigli d'uso
    Biga 20/24 ore, prodotti a base di biga, pasticceria lievitata, croissant, panettoni, colombe, pizza romana o di lunga fermentazione e prodotti a base di lievito madre.
     
     
    Proteine 16,00%
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  • Vitala®+Segale

    Consigli d'uso
    Tutti tipi di pane, preferibilmente con metodo indiretto, focacce, pizze rustiche, grissini e alcuni prodotti di pasticceria.
     
     
    Proteine 12,20%
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  • Vitala®+RisoVenere

    Consigli d'uso
    Prodotti da forno dolci e salati, croccanti all’esterno e soffici all’interno. Ideale per pani da hamburgher, pan bauletto, pizze, focacce, grissini, pastafrolla.
     
     
    Proteine 13,00%
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  • Vitala®+GranoSaraceno

    Consigli d'uso
    Pani semplici e conditi, pizze, focacce e prodotti da forno rustici.
     
     
    Proteine 13,10%
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  • Vitala®+7Cereali

    Consigli d'uso
    Pane e grissini. Prodotti da forno leggeri, voluminosi e dall’aspetto rustico. Ottima per i croissant.
     
     
    Proteine 13,20%
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  • Vitala®+OrzoeAvena

    Consigli d'uso
    Tutti i tipi di pane, pizze e prodotti da forno per la prima colazione e la merenda
     
     
    Proteine 13,20 %
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  • Vitala®+CerealieSemi

    Consigli d'uso
    Tutti i tipi di pane, focacce, panbrioche, pani conditi, biscotteria secca, pastafrolla, prodotti per la prima colazione. Ideale per snack come cracker e grissini.
     
     
    Proteine 13,40%
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  • Vitala®+Farro

    Consigli d'uso
    Tutti i tipi di pane, grissini, pizze, focacce, pasticceria, brioches e sfogliati.
     
     
    Proteine 13,50%
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  • INTEGRALE FINE

    Consigli d'uso
    Pane integrale comune, prodotti rustici, grissini.
    W 220
    Proteine 12,00%
    Stabilità 5'
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  • INTEGRALE

    Consigli d'uso
    Pane integrale comune, prodotti rustici.
    W 240
    Proteine 13,00%
    Stabilità 7'
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  • INTEGRALE GROSSO

    Consigli d'uso
    Pane integrale comune, prodotti rustici.
    W 320
    Proteine 14,00%
    Stabilità 14'
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  • INTEGRALE FORTE

    Consigli d'uso
    Pane integrale soffiato, ciabatte, prodotti rustici
    W 420
    Proteine 15,00%
    Stabilità 18'
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  • INTEGRALE 400

    Consigli d'uso
    Pane integrale soffiato, ciabatte, prodotti rustici
    W 470
    Proteine 16,00%
    Stabilità 25'
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  • FARINE SPECIFICHE SU CAPITOLATO

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